Διαβάστε Επίσης
...Το "Είμαστε ότι τρώμε" είναι πανάρχαιο και γνωστό σε όλους μας. Ωστόσο η έννοια του όσο απλουστευμένη φαίνεται (συμπυκνωμένη σε τρεις λέξεις) τόση σύγχυση προκαλεί όταν ξεκινήσουν οι αναλύσεις σε βάθος, με ερωτήματα πόσο πρωτεϊνη χρειάζεται και από ποιες τροφές; πόσες φορές, ποια συχνότητα; είναι προτιμότερο να τρώμε υδατάνθρακες ξεχωριστά; πόσοι χρειάζονται για να μη γίνουν λίπος; πως πρέπει να μαγειρεύονται οι τροφές; είναι η χορτοφαγία σωτήρια λύση; και πάει λέγοντας. Ο κατάλογος είναι ατέλειωτα μεγάλος. Συχνά ο προβληματισμός γύρω από παρεμφερή ερωτήματα μας οδηγούν σε υπερβολές αναζητώντας πολλές δύσκολες λεπτομέρειες γύρω από τη χημεία της διατροφής, αγνοώντας τη βασική ουσία της που είναι απλή, δε χρειάζεται ειδικές γνώσεις και προπάντων πονοκέφαλο. Η διατροφή θέλει κοινή λογική κυρίως. Το παν μέτρον άριστον έχει την τιμητική του. Πειθαρχία δια ροπάλου με αποκλεισμούς τροφών για δήθεν διατήρηση της φόρμας, αποπροσανατολίζουν από την έννοια της πραγματικής διατροφής. Κάποιες φορές το σουβλάκι, η πίτσα, το παγωτό, το γλυκό, έχουν και αυτά τη δική τους τιμητική αξία. Μην τα εχθρέυεστε.
Τρώτε απ' όλα
Η πρώτη απλή απάντηση στο γρίφο είναι: Τρώτε απ' όλα. Όλες οι κατηγορίες τροφών πρέπει να υπάρχουν στο τραπέζι. Η έννοια υποσιτισμός συχνά είναι συνδεδεμένη με την ασιτία και την έλλειψη ποσότητας τροφής. Ο υποσιτισμός όμως δεν έχει να κάνει μόνο με την ποσότητα, αλλά και με την έλλειψη βασικών θρεπτικών στοιχείων που βρίσκουμε σε κάποιες κατηγορίες τροφών, οι οποίες αγνοούνται λόγω δυσαρέσκειας ή λόγω λανθασμένης εκτίμησης στο πόσο συχνά ή αν πρέπει να καταναλώνονται.
Το να μην τρώμε ψάρια, όσπρια επειδή π.χ. δε μας αρέσουν ή να αποφεύγουμε τελείως το κρέας επειδή είμαστε πεπεισμένοι ότι προκαλεί καρκίνο του εντέρου ή ανεβάζει τη χοληστερίνη, είναι συνήθη παραδείγματα ελλειπούς διατροφής. Έτσι:
1) Μην εξαιρείτε τίποτα αν δεν υπάρχουν προβλήματα δυσανεξίας (αλλεργικές αντιδράσεις) ή άλλα προβλήματα υγείας για τα οποία υπάρχει κάποιο ιατρικό ιστορικό.
2) Μην εξαιρείται τίποτα αν δε γνωρίζετε πως να εξαλείψετε τις ελλείψεις σας με κατάλληλους συνδυασμούς. π.χ. το ρύζι περιέχει περίπου το 1/10 της πρωτεϊνης του κρεάτος, ενώ τα φασόλια το 1/3. Για κάποιο χορτοφάγο αυτό σημαίνει ότι πρέπει να καταναλώνει περίπου 1 κιλό ρύζι την ημέρα μαζί με πάνω από 500 γραμμάρια όσπρια (φασόλια) για να καλύψει την έλλειψη μιας μπριζόλας 250 γραμμαρίων.
Τρώω απ' όλα σημαίνει, επιλέγω απ' όλες τις κατηγορίες τροφών. Σ' ένα ορθό διαιτολόγιο οι κατηγορίες έχουν ως εξής:
- Κατηγορία κρέατος (κρέας, ψάρι, πουλερικά, αυγά).
- Κατηγορία γάλακτος (γάλα, τυρί, γιαούρτι).
- Κατηγορία οσπρίων.
- Κατηγορία λαχανικών.
- Κατηγορία φρούτων.
- Κατηγορία δημητριακών.
- Κατηγορία λιπών.
Ένα άλλο ερώτημα που προκύπτει συχνά είναι γιατί πρέπει να τρώμε απ' όλα; Ο οργανισμός για να είναι υγειής χρειάζεται πάνω από 40 διατροφικά στοιχεία θρεπτικής αξίας. Με τα βασικότερα και ευρύτερα γνωστά, την πρωτεϊνη, τα λίπη, τους υδατάνθρακες, τις βιταμίνες, τα μέταλλα και ασφαλώς το νερό.
'Ολες οι τροφές περιέχουν όλα τα στοιχεία αυτά αλλά καμμία από μόνη της δεν καλύπτει τις ποσότητες και αναλογίες που χρειάζεται ο οργανισμός.
Τι σημαίνει τρώω καλά;
Πρώτα απ' όλα ένας βασικός σχεδιασμός θα βοηθήσει να μπουν τα πράγματα σε μια σειρά: Γενικά:
1) Καλή διατροφή σημαίνει: επιλογή του "τρώω απ' όλα".
2) Κατανομή γευμάτων κατά τη διάρκεια της ημέρας (χωρίς παράληψη).
3) Κατανάλωση άφθονου νερού.
4) Επιλογή τροφίμων με κριτήρια τη φρεσκάδα, ποιότητα και υγειηνή, απαλλαγμένα (όσο είναι δυνατόν) από τεχνητές ουσίες συντήρησης π.χ. (κονσερβοποίηση).
5) Τρόπος μαγειρέματος όχι καταστροφικός για τις τροφές (κάψιμο, τηγάνισμα, πολύ αλάτι ή ζάχαρη) με στόχο την αλλόιωση των συστατικών τους.
Εύκολα, χωρίς κόπο, με απλή λογική το να φάει κανείς καλά είναι πολύ απλό αρκεί να τηρεί αυτά τα 5 πραγματάκια και να τα κάνει τρόπο ζωής. Είναι δευτερεύουσας σημασίας αν κάποια στιγμή το ρίξει και λίγο έξω. Κάποιοι στην προσπάθεια τους να είναι τυπικοί με το φαγητό τους, γίνονται υπερβολικά αυστηροί δημιουργώντας προβλήματα στο μεταβολισμό τους. Τα κυριότερα λάθη που παρατηρούνται είναι:
- Απώλεια γευμάτων.
- Κατανάλωση ορισμένων τροφών.
- Περιορισμός ή διακοπή πρόσληψης υδατάνθρακα με αύξηση τη λήψη πρωτεϊνης.
- Κατάργηση του αλατιού και της ζάχαρης.
- Όλα μαγειρεμένα νερόβραστα και ενίοτε ψητά.
- Κατάργηση του ψωμιού.
- Χρήση συμπληρωμάτων ως "υποκατάστατα" γευμάτων και όχι ως "συμπληρώματα".
Κάπως έτσι πιστεύουν οι αυστηροί ότι για να κρατάς τη γραμμή σου πρέπει να είσαι με το σταγονόμετρο. Μόνο που έτσι αντί να κρατούν τη φόρμα τους, κρατούν μάλλον κάποια θέση στο νοσοκομείο.
Κάποιοι άλλοι στο άκρο αντίθετο μπερδεύουν το "τρώτε απ' όλα" με το "όλα για όλα" καταφεύγοντας σε υπερβολικές ποσότητες φαγητού μαγειρεμένο όπως να' ναι, φορτωμένο με λιπαρά, σάλτσες, υπερβολικό αλάτι ή ζάχαρη. Οποιαδήποτε χρήση γίνεται με υπερβολή π.χ. 1 μπουκάλι κρασί αντί 1 ποτήρι, μισό ταψί γαλακτομπούρεκο αντί 1 κόμμάτι, γεύματα ενδιάμεσα σε γεύματα, ακόμη και στον...ύπνο τους! Κάπως έτσι αυτοί πιστεύουν ότι οι χαρές στη ζωή πρέπει να παιρνούν από το στομάχι. Μόνο που και αυτές εκτός από το στομάχι, δυστυχώς περνούν και από τα ιατρεία.
Η μέση οδός είναι η καλύτερη και η πιο ενδεδειγμένη. Η υγεία βρίσκεται ανάμεσα στα δύο άκρα. Θυμηθείτε:
- Τρώτε από όλα.
- Ρυθμίστε τα γεύματα σας (σε 4 με 5 ημερησίως) και ίδιες ώρες (3 κύρια: πρωινό, μεσημεριανό, βραδυνό και 1-2 πρόχειρα).
- Τρώτε λογικές ποσότητες (όχι μέχρι κορεσμού).
- Μασάτε καλά τις τροφές (όχι γρήγορη κατάποση).
- Επιλέγετε ποιοτικά τρόφιμα, ελαφρά μαγειρεμένα.
- Το τελευταίο (βραδυνό) να μη λαμβάνεται πολύ αργά (μετά τις 23:00).
- Πίνετε άφθονο νερό.
- Μη καταφεύγετε σε ακρότητες. Όποιο άκρο και αν διαλέξετε το τίμημα είναι το ίδιο βαρύ.
